摘要：在“健康中国”战略背景下，“增鲜减盐”成为食品行业的主流趋势。鲜味肽作为一种新型调味剂，具有较高的营养价值、风味活性和增鲜减盐作用，且其来源天然、安全，可有效减轻传统鲜味剂谷氨酸钠带来的高钠盐危害，降低高血压及相关原发性疾病的发生概率，符合“天然、营养和安全”的食品开发理念。当前对鲜味肽的构效关系、呈鲜机制等研究相对缺乏，尤其是对鲜味肽的呈鲜机制探索较为浅显。本项目拟基于天然鲜味肽的大数据集、混合深度学习模型方法进行鲜味肽的预测设计，结合合成生物学来大规模开发性能更加优异的鲜味肽，阐明鲜味肽呈鲜的分子机制，实现“感知-解释-验证”全流程鲜味肽呈鲜机制解析，旨在瞄准以数字建设为要素的未来发展模式，有效推动营养健康食品产业高质量发展。同时，本项目融合了人工智能在生命科学中的交叉创新发展，促进了人工智能理论方法的发展和应用实践，丰富和扩展了人工智能的新兴研究领域。